餐饮行业，下沉再下沉

　　21世纪经济报道(dào)见习(xí)记者刘婧汐广州报道(dào)

　　高线城市的餐(cān)饮生(shēng)意最(zuì)近不太好做(zuò)。

　　日前北京市统计(jì)局数据显示，2024年上(shàng)半年，北京限额以上（即(jí)年(nián)营收1000万元(yuán)以上）餐饮(yǐn)企业利润总额(é)1.8亿元，同(tóng)比下降88.8%，利润率低至0.37%。具体来看，一季度亏(kuī)损4.5亿元，二季(jì)度(dù)盈(yíng)利6.3亿元，二季度的盈利(lì)对比去年同(tóng)期(qī)下降30%多。

　　同样下降的还有上(shàng)海。1—7月，上海住宿和餐饮业实现零售额840.52亿元，同比下降4.2%。据餐饮行业平台红餐大数(shù)据，截(jié)至2024年7月21日，上海(hǎi)人均消费500元以上餐饮店的数量占比为0.59%，对比2023年(nián)5月10日减少了超过1400家。

　　四个一线城市的餐饮增速均低(dī)于全国。国家统计局(jú)数据显示，上半年全国餐饮收入26243亿元，同(tóng)比增长7.9%；限额(é)以上单位餐(cān)饮收(shōu)入7192亿元，同比增(zēng)长5 ．6%。同期，一线(xiàn)城市北京、上海、广州、深(shēn)圳的餐饮增速(sù)分别为-3.5%、-3.6%、3.0%、1.3%。

　　随着餐饮(yǐn)行业(yè)半年报陆续披露完毕，行业数据也反映在各家公司的财报上，总(zǒng)体(tǐ)并不乐观。21世纪(jì)经济(jì)报道记者梳(shū)理了多家餐饮企(qǐ)业财报发现，当下的(de)餐饮(yǐn)行业呈现出几个趋势：客单价下降、下沉市场成为香饽饽、外卖(mài)业务创收明显。餐饮(yǐn)行(xíng)业，纷(fēn)纷开始“自降身段”。

　　下降的客单价(jià)

　　随(suí)着餐饮行(xíng)业半年(nián)报陆续披(pī)露完毕，当下的餐饮(yǐn)业，似乎迎来了大(dà)洗(xǐ)牌。

　　知名餐饮品(pǐn)牌(pái)如呷哺呷哺（-2.73亿元）、味千中国（-0.07亿元）在内的(de)多(duō)家连锁餐饮企业净利润录得亏(kuī)损。海底捞净(jì餐饮行业，下沉再下沉ng)利润20.38亿元，同比下(xià)滑9.7%；九毛九集团净利润(rùn)为0.68亿元(yuán)，同比下(xià)降71%。

　　对于(yú)亏损原因，呷(gā)哺呷哺在公告中表示，主要由于整体市(shì)场大环(huán)境消费呈(chéng)疲软态势且消(xiāo)费降级，餐饮(yǐn)市场竞争激烈导(dǎo)致餐饮客流到店意愿(yuàn)低迷。

　　高端餐饮受到冲击更加明显。唐宫中国2024年(nián)中报显示公司净利364.80万元，同比下滑91.29%；上海小南国净利润亏(kuī)损-2940.3万元，同比(bǐ)下滑763.02%，门店数量由去年同期的31家缩减为21家。

　　上海的绿(lǜ)地万(wàn)豪酒店、KOR Shanghai、Osteria生蚝海鲜(xiān)餐(cān)厅，北京(jīng)的鼎泰(tài)丰、长城饭店、意大利餐厅Opera Bombana、老牌(pái)西餐厅TIAGO等，多家老牌京沪餐厅(tīng)或(huò)停业或倒闭。

　　从成本端看，过去两年，高线城市各(gè)项成(chéng)本高企，去到了“无法维系”的(de)程度。

　　据中指研究院数据，2024年上半年，一(yī)线城市样本商业街中租金上(shàng)涨的商(shāng)业街占69.2%，二线城(chéng)市样本商业街(jiē)中租金上涨的商业街占(zhàn)57.5%；一线城市中(zhōng)租金上涨的商圈（购物中心）占50.0%，二线城市中租(zū)金上涨的商圈（购物中心）占56.9%。

　　某连锁餐饮从业者向21世(shì)纪经济报(bào)道记(jì)者表(biǎo)示：“目前(qián)一线(xiàn)城市的门店租金成本(běn)一直在涨，同(tóng)时，因为大城市里年(nián)轻(qīng)人正在流失(shī)，招工也变得越来越(yuè)困(kùn)难。下一步扩张，我们更愿意把店开到更下沉市场去。”

　　呷(gā)哺呷哺也在半(bàn)年报中提到，“租金、人(rén)工成本(běn)、食材成本等各项成本在不断上涨，餐饮企业的利润空(kōng)间(jiān)受到进一(yī)步挤压，经(jīng)营压力倍增。”。

　　根据《2023中国餐饮业年度报告》，餐饮(yǐn)商家(jiā)的总成本(běn)中，房租、人力、食材这三项支出基本占到了(le)70%-75%，再扣去(qù)税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5%-10%。其中，房租成本往(wǎng)往是一家餐饮企业账本上的最大支出项，不少店的房租(zū)甚至占到了月(yuè)营业额的30%-40%。水涨船(chuán)高(gāo)的租金支出，扼住(zhù)了高线城市餐饮(yǐn)企业(yè)的喉咙。

　　从需求端看，总需求不足，客(kè)单价下降，消费(fèi)者越来(lái)越注重(zhòng)性(xìng)价比。

　　多家餐饮企业客单价(jià)下滑。海底(dǐ)捞(lāo)上半年人均客单价下滑5.5元至97.4元；呷哺呷(gā)哺旗下火(huǒ)锅品牌凑凑同(tóng)期客单价下滑4.2元(yuán)至137.8元；九毛九旗下的怂火锅上半年人均客单价下滑9元至(zhì)104元，旗下“太二(èr)酸菜鱼”的人均消费下降6元至69元。

　　九毛九集团(tuán)在财报中表示，餐厅人均消费的(de)下降(jiàng)，主要是公司在消费环境承压的(de)情况下加大了(le)促销(xiāo)力度。

　　另外，麦当劳在(zài)中国市场的同店销售额也在下降。对(duì)于中国市场的(de)表现(xiàn)，麦当劳高管(guǎn)在电(diàn)话会上表示，“我们发现(xiàn)消费者非常喜欢(huān)寻找优惠，我们也看(kàn)到很多消费者的转换行为，都是以最优惠的交易为(wèi)评判标准。”

　　价格战(zhàn)的(de)硝烟在(zài)餐(cān)饮市(shì)场弥漫开。呷哺呷哺套餐(cān)均价降幅超(chāo)10%，和府捞面多款汤(tāng)面(miàn)产(chǎn)品降价(jià)幅度(dù)为(wèi)27%-32%，全聚德价格整体下调(diào)10%-15%，肯(kěn)德基、麦当劳都先后推出9.9或(huò)10元的促销套餐活动。

　　成本高昂，需求不足。为了(le)应对挑战，餐饮品牌也开始打“价格战”，烧(shāo)钱换空间。

　　增长的下(xià)沉市场

　　为了应对(duì)逐渐缩窄的利润空间，餐饮品(pǐn)牌不得不向下(xià)沉市(shì)场伸出触(chù)角。

　　7月份，乡村消费同比增长4.6%，高于城(chéng)镇消费(fèi)的2.4%；前七个月，乡村消费同比增长(zhǎng)4.5%，仍(réng)高于(yú)城镇消费的3.4%。

　　把城镇进一步细分会发现，高线城市增速明显低于低线城市，其中一线城市消费出现明(míng)显下降。上半年，全国社零(líng)增速 3.7%，北京为 - 0.3%、上海为 - 2.3%、广州为 0%（持平）、深圳为 1%，均低于全国(guó)平均水平(píng)。同时，1-7月，江西(xī)省限额以上餐饮收入(rù)同比增长12.1%，上半年四川、云南餐饮收入(rù)同比增长11%、11.5%，河南、山东、福建等(děng)省份也实现了明显增长。

　　这都说明，一(yī)线城市的消费在下降，高线(xiàn)城市的餐饮市场在(zài)不断缩小；乡(xiāng)村消费在增(zēng)长，下沉市场成为餐饮品牌的下一(yī)个战场。

　　以(yǐ)海底捞财报为(wèi)例(lì)，可以(yǐ)看出明显趋势(shì)：一线城市客单价从2023年同(tóng)期的110.3下降到了如今的104.1，但是(shì)，二(èr)线、三线及以下城市客单价(jià)均有上涨(zhǎng)。

　　从营收贡献来(lái)看，一线城市占比17.6%，二线、三线及以下城市共计占比79%，撑起(qǐ)营收的基本盘。与去年同期对比，一线城市占比从2023年同期的18.2%减少至2024年上半年的(de)17.6%，三线及以下城市营收占比从2023年同期的38.2%，增至2024年上半年的39.9%。

　　在海底捞业绩(jì)会议上，海底捞董事(shì)会副主席周兆呈(chéng)披露了加盟业务最新进(jìn)展。“从数据来看，申请者以及通过面(miàn)试或初审的加盟(méng)商来源中，来自三线或以下城市(shì)的申请者占了相当高(gāo)的比例，这(zhè)为我们未来在下沉市场的布局和点位选择提(tí)供了非常好的基础。预计在下半年以及到明年的中短期内，加盟(méng)店的数量将持续增加，实现稳步增长。”周(zhōu)兆呈说。

　　发力下沉市场的餐饮企业不止海底捞。和府捞面、九毛九、佩姐老火锅等连锁品牌(pái)，相继公布了开放加盟的实施细则，而(ér)加盟是连(lián)锁(suǒ)品牌(pái)打入(rù)下沉市场的利器。

　　同时，各餐饮企业选择推(tuī)出低价子(zi)品牌，在不影响(xiǎng)品牌形象的情况(kuàng)下，拓宽价格带下限，加速向(xiàng)下渗透。

　　以百胜(shèng)中(zhōng)国(guó)为例，上(shàng)半年，必胜客(kè)推出了平价餐厅“Pizza Hut Wow 乐享店”，主(zhǔ)打(dǎ)“一人食”“轻量化”，价格大多在10-30元，不少单品甚至低于9元，第一批 WOW 模式的必胜客门店录(lù)得显著的(de)销售增长。

　　及时的(de)转型，为百胜中国带来回报(bào)。据公司财报，上半年百胜中(zhōng)国营收(shōu)401.74亿元，同比增长1.18%；净餐饮行业，下沉再下沉利润(rùn)为35.56亿元，同比增长2.67%。在此背景(jǐng)下，百胜(shèng)中国高层表示，将持续发力下沉市(shì)场。

　　这是现制茶饮们早就在做的事(shì)情。主攻下沉市(shì)场的蜜雪(xuě)冰城，已经有超3万(wàn)家门店，门店覆盖了中国所有县级城市。

　　麦肯(kěn)锡预测，到2030年，中国(guó)个人消费规模将增长至65.3万亿美元，超66%的(de)增长来自于包括三线及以下城市，更多餐饮企业(yè)的下沉故事也即将开讲。

　　外卖业务(wù)创收明显

　　“短平快”的餐饮(yǐn)需求，也催(cuī)生(shēng)外(wài)卖业务呈现出蓬勃发(fā)展的态势(shì)，餐饮企业不约而同布局外送渠(qú)道，发力外卖(mài)场景。

　　根据北京(jīng)市统计局数据(jù)，餐饮配送及(jí)外卖送餐服务从业人员(yuán)同比增长高达49.7%。这说明线上订(dìng)餐消费和灵活就业增加(jiā)。

　　外卖业务(wù)对收入增长有(yǒu)较(jiào)大贡(gòng)献。海底捞上半年外卖业务收(shōu)入为5.81亿元，同比增23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务(wù)收入(rù)同比增加14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖服务的餐厅数目增加(jiā)；去年，西贝的外卖档口更是为它带来了20亿元的营收(shōu)增量，占西贝收入(rù)近三分之一。

　　同期，百胜中国外卖销售收入本季(jì)度同(tóng)比增长11%。外卖约占肯德基(jī)和必胜客餐厅收入的38%。数字订单收入达22亿美元，约占公司餐厅(tīng)收入(rù)的90%。

　　某连锁快餐门店店长向21世纪经济报道记者表示(shì)，消费者越来越习(xí)惯叫(jiào)外送，以前外送外带(dài)单占营收的比重只有个位数，现在已经突(tū)破了双位数，对应的，在店(diàn)里(lǐ)用餐的消费者(zhě)也就减少了。

　　平台数(shù)据可以佐证外卖业务的蓬勃发展(zhǎn)。今(jīn)年第二季度，美团“核(hé)心本地商业”的收入同比增长18.5%至(zhì)607亿元，经营利润152亿元，同比增(zēng)长(zhǎng)36.8%。主要得益于即时配(pèi)送、佣金、在线营(yíng)销服务等板块的增长。

　　相比堂食店，外卖业务对成(chéng)本的(de)压缩立竿见影，正在成为餐饮门店的一条重要增收渠道。

　　无论是放下身段开拓下沉市(shì)场，还(hái)是改变经(jīng)营模式，抑或是(shì)推出花样繁多(duō)的促销活动主(zhǔ)动降价(jià)，餐(cān)饮企业一系列操作的核心在于：尽可能地控制租金及各(gè)项成本，提高餐饮门店(diàn)的(de)经营效率，以(yǐ)获得(dé)更多营收。

　　在(zài)泥沙俱下的时代里，姿态好不好看并不(bù)重要，先站住脚，才(cái)是硬道理。

责任编辑：何俊熹

未经允许不得转载：天津电机维修_天津进口电机维修_天津特种电机维修_天津发电机维修餐饮行业，下沉再下沉