折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？

　　每(měi)经记者王紫薇每经编辑陈俊(jùn)杰

　　“黄五箱”联合创始人石(shí)雷正在收银台忙碌着。在(zài)《每(měi)日经济新闻》记者走访时，他正在自己的门店收银，短短(duǎn)5分钟，石雷结算了7个客单。

　　进口商品(pǐn)超市“黄五箱”位于(yú)北京凯德汇新办公综合体的店，开业一个多(duō)月，这也是“黄五箱”的新尝试：缩小面(miàn)积到300平方米。石雷告诉(sù)记者，目前收入“达到预期”。

　　但(dàn)近两年折扣业(yè)态持续(xù)高温，遍地开花的折扣店正成为(wèi)线下零售不可(kě)忽视的新力量。就在9月5日，临期食品特卖品牌嗨特购(gòu)（HitGoo）完成了新一轮逾亿元的融(róng)资。

　　折扣业态在(zài)消费者眼(yǎn)里也是“香饽饽”。小红书平台，用户讨(tǎo)论“硬折扣(kòu)”相关的笔记超3万篇。与“好特卖 ”“嗨特购”相关的笔记累计超10万篇。在豆瓣，“我(wǒ)爱(ài)临期食品”小组已经有11.3万(wàn)人加入。

　　线下零售近年来风云变幻，一方面是线下折扣店如火如荼，一方面是线下大卖场在调整(zhěng)、转型。跨(kuà)界试水折扣店也成了大卖场(chǎng)的新增长点。

　　百联咨询创(chuàng)始人庄帅告诉《每日经济新闻》记者，线(xiàn)下零售中，折(zhé)扣业态(tài)将会有很大(dà)的发展空间，这一(yī)行业也需要大量资(zī)金铺规模。他预(yù)测，未来这(zhè)一行业还会出现类似收并购事件。他同时表示，每个业态(tài)自身会不断进化(huà)。而商超、会员店、便利店、社区店(diàn)、折(zhé)扣店(diàn)业态会长期共存(cún)。

　　店(diàn)家主打“性价比”理念

　　“黄五箱”的门店采用鲜明的(de)“工装黄(huáng)”色，整体(tǐ)工业风的装修(xiū)布置和仓储式货架的密集(jí)摆放，主(zhǔ)打(dǎ)“性价比”的理念非常突出。

　　石雷把一波结(jié)账的客(kè)人(rén)送(sòng)出店之后，跟记者闲谈起来(lái)。他告诉记者，这家(jiā)店7月中旬新开，也是“黄五箱”第一次(cì)尝试开在(zài)写(xiě)字(zì)楼商业中的门店。整(zhěng)体(tǐ)面积300多平方米，2000多(duō)个SKU（Stock Keeping Unit，库存单位，用于区分和追踪商家库存中的每一(yī)种商品）。

　　开(kāi)在办(bàn)公综合体的特(tè)点可以在客单价上(shàng)体(tǐ)现出来：这(zhè)家店从开业到现在，整体客单价为30元左右(yòu)。与之前(qián)“黄五(wǔ)箱”的客单价相比低了一些。“不少人来这层吃饭，顺便从(cóng)我店里买一(yī)瓶水。而且专门来买水(shuǐ)的客人不少，因为这上面是写字楼。”石雷(léi)指了指天花板，示意(yì)楼上的办公区。

　　石雷告诉记者，随着折扣业态近两年走热，无(wú)论是零食很忙、赵一鸣(míng)零食等量贩式零食店，还是好特卖、嗨(hāi)特购这类临期食品特(tè)卖店，都吸引了大量(liàng)的消费者。引入折扣超市对商(shāng)业综合体来说，不仅是丰富(fù)自身消费者选择(zé)和商业经营业态的补充，还是商场引流的利器。

　　此前，“黄(huáng)五箱(xiāng)”偏爱山姆、fudi这类仓储(chǔ)超市的大店型。2019年，“黄五箱”北京首店设在了房山区首创奥莱，门店(diàn)面积是(shì)850平方米。即使是这(zhè)个面积，石雷也没(méi)有很满意。2017年，他(tā)落地在河南的首店(diàn)，面积达到了2500多平方米，SKU上万。

　　“北京(jīng)物业各方面成本比(bǐ)较高，所以我们的(de)门店面积(jī)相对较(jiào)小。850多(duō)平方米开在奥莱的就是北京最大的门店了，还有一个面积是650多平方米，一个(gè)是(shì)500多平方(fāng)米(mǐ)。”他说。

　　也正是因为门(mén)店面积(jī)小，“黄五箱”开始有了新(xīn)的门店类型。与开在写字楼的便利(lì)店很相似，这家300多平(píng)方米(mǐ)的店内饮(yǐn)料、速食(shí)、零食占据三(sān)四(sì)排货架，并设置了冷柜(guì)。面膜等护肤类属于(yú)畅销品，在比较醒目的货架上。不(bù)同之处(chù)在于，“黄五箱(xiāng)”的店有专门的儿童玩(wán)具，还有(yǒu)米面粮油等食(shí)品区。石雷对此(cǐ)表示与客流有(yǒu)关(guān)：这家店周围(wéi)的小区不少，晚间家长(zhǎng)带孩子来遛弯(wān)，店铺因此也希望(wàng)满足家(jiā)庭购物需求。

　　从产品构(gòu)成上来说，在一开始，“黄五箱”95%以上都是进口品牌。但随着国货崛起，石雷店内的国货品牌也(yě)越来越多(duō)。与临期折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？折扣(kòu)品牌的一样，硬折扣也强调价(jià)格力。

　　石雷举例说(shuō)，他们首(shǒu)创奥莱店在一个周末(mò)卖掉(diào)过200多盒面膜，而这个面膜的价格是另一商家的一半，“一开始还有消费者怀疑商品是不是假货。”

　　“（假货）折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？那当然不是。价格能做到这么低，我们(men)是靠供应链，厂家直(zhí)采会降低很多成本。”石雷举例，“黄五箱”的商(shāng)品可以做(zuò)到全部厂家(jiā)直采，省去了(le)中间的供应商环节，依靠自身的供应(yīng)链，店内(nèi)进口商品的价(jià)格可(kě)以做到比零售商超的(de)价格(gé)低20%。

　　在结账的客人中，以(yǐ)家庭为单位出行的(de)客单基本在60元以上。而单人客单总(zǒng)价一般比较低，在10元~15元，“黄五箱”目前产品的动销率可(kě)以达到95%。

　　软、硬折扣(kòu)的“撒手(shǒu)锏”

　　在行业分类中，“黄五(wǔ)箱”的定位与Costco（开市客）、奥乐齐、山姆(mǔ)等类似，属(shǔ)于“硬折扣”，而以好特卖、嗨(hāi)特购为代(dài)表的临(lín)期食(shí)品特卖店属于“软折(zhé)扣”。

　　软折(zhé)扣与硬折(zhé)扣的“撒手(shǒu)锏(jiǎn)”都(dōu)是低价。但双方做到低价的优势(shì)不同。

　　软折扣特点为“尾货特卖(mài)”。收到的尾货有什(shén)么(me)，品牌就(jiù)卖什么，卖完没货。因为是“尾货特(tè)卖”，品牌拿货价格相对就低(dī)。对于这类品牌来说，尾货(huò)想要卖出突出(chū)特色，就要强调(diào)选品。“买(mǎi)手”是(shì)嗨特购(gòu)、好特卖等临期食品(pǐn)特卖建设的重点。

　　根据(jù)公开信息，好特卖(mài)拥有(yǒu)100多位(wèi)职业买手，负责全球“搜(sōu)刮”最(zuì)有(yǒu)折扣力度的商品；嗨特购创始人张强(qiáng)曾在接受采访时表示，嗨特购的买手团队会(huì)根据不同门店的消费(fèi)属(shǔ)性(xìng)选(xuǎn)择不同的商(shāng)品进行引流。

　　消费(fèi)者孙女(nǚ)士告诉记(jì)者，临期食(shí)品(pǐn)特(tè)卖店很像是“集会”，每次逛都充满着(zhe)新(xīn)鲜感。但在之前的走访中记者也遇到过这种情景：消费者(zhě)想要重复购(gòu)买(mǎi)，但(dàn)店员告知不知道下一次上架是什(shén)么时候。

　　硬折扣则强调“供应链”，尤其是减少中间商(shāng)，厂(chǎng)商直供带来的价格优势。因为是与(yǔ)厂家(jiā)拿货，硬折扣的门店在品类产品结构上更完(wán)整(zhěng)，售卖的商品日(rì)期更新鲜。硬折扣的特点是(shì)对(duì)供应链的掌握。去掉中(zhōng)间商后，硬折扣门店(diàn)的商品(pǐn)售价可以低于(yú)传统大卖场、商超20%左(zuǒ)右。

　　记者观察(chá)发现，不少做硬折扣的品牌，其前身甚(shèn)至就(jiù)是供应商。比如起家(jiā)于江苏地区的小(xiǎo)象生(shēng)活，目前在江苏地区落(luò)地(dì)了(le)60余家门店(diàn)，同时还为近200家超市提供供应链服务。而“黄五箱”在做线(xiàn)下门店之前，其收入大头源于给(gěi)线下大商超、大卖场(chǎng)供货。

　　这几年，资本(běn)对折扣品牌出(chū)手频(pín)繁。2021年3月，天津品牌“食惠邦”拿到(dào)数千万(wàn)元融折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？资；成(chéng)都品牌“奥特(tè)乐”在2021年拿到(dào)两轮融资，2022年2月完成近亿元A轮融资。折扣牛则分别(bié)在2021年、2022年拿到近亿元、千万元融资。《每日经济新闻》记(jì)者(zhě)整理发现，目前拿到融资的品牌多已进入到A至(zhì)B轮。

　　此外，无论是软(ruǎn)硬折扣品牌，拿到融资(zī)的品牌一般会把强化(huà)供应链作为建设重(zhòng)点。目前在好特卖、嗨特购门店，临期商品的占比已(yǐ)经(jīng)不(bù)是大头，新鲜日期的商(shāng)品已经成了货架(jià)的主体。嗨特购创(chuàng)始人兼CEO张强在公开发言中(zhōng)表示，嗨(hāi)特购40%的(de)货(huò)品是尾货。

　　庄帅告诉记者，线下折扣零售的供应链(liàn)一共有四种供应链模式。第一类，主要(yào)通过买手(shǒu)向经销商、分销商及批发市场(chǎng)低价进货(huò)；第二(èr)类为厂家直供，由渠道商依靠较(jiào)大的采购量直接与厂家下订单，去掉中间经销商、分(fēn)销商(shāng)的环节；第三类，折扣零售打造自有品牌(pái)；第四类是自建工厂。

　　“这四种供应模(mó)式不是替代关系，而是(shì)同时存在的。很多品牌会同时使用多种供应模式(shì)。”庄帅同时(shí)表(biǎo)示，以供应链优势起家的硬折扣，短板在于对连锁运营管理、多部门(mén)多组织的团队(duì)管理(lǐ)以及企业文化的(de)构建。相反的，后者是软折扣品牌的优势，而供应链的打(dǎ)磨则成了后者的(de)考验。

　　折扣店并(bìng)购即将出现？

　　记者在(zài)天眼查平台查询发现，与“折扣零售(shòu)”相关的企业有近2.7万家。其中有1.1万家企业是近5年内成立的，近一年(nián)内(nèi)新(xīn)成立的相关企业达2294家。

　　除此之外，山姆(mǔ)、Costco所代(dài)表(biǎo)的硬折扣另一类型，会员仓储(chǔ)超市也在国内“业绩长虹(hóng)”。

　　据艾媒咨询，2021年我国折扣零售行(xíng)业市场规模达1.62万亿元(yuán)，同比增长2.12%，近5年复合年均(jūn)增(zēng)长率为4%。

　　庄帅表示，目前的(de)折(zhé)扣业态还呈现出地(dì)域性较强的特(tè)点。但随着量(liàng)贩(fàn)零食品牌、临期食品特卖(mài)布局省份城市，这一业态将跑出全国性连锁的品牌。

　　他同时认为，折扣业态对(duì)资金的要求比较高(gāo)，规模优势对生意的帮助也会更明显，未来(lái)国内的折扣(kòu)店还会出现并(bìng)购事件。

　　在线下折扣店势如破竹(zhú)发展之际，线下大卖场在进行转型：关店、调整(zhěng)、寻找新的(de)增长点。永辉超市、家家(jiā)悦等传统超(chāo)市(shì)交出的财报，营收、归母净利润(rùn)都在下滑。

　　拥抱折扣模式成了新零售的方式之一。家家悦在财报(bào)中表示，按照“区域密集、多业态互补”战(zhàn)略，持续(xù)深(shēn)化零食店(diàn)、折(zhé)扣店等(děng)业态布(bù)局。目前，家家悦旗下的悦己零食(shí)店(diàn)已(yǐ)开出(chū)近百家门店。此外，国内商超也开启折扣化尝试。2024年初，沃尔玛中国也(yě)宣布在中国29家大卖(mài)场门店增设(shè)了1.99元(yuán)、9.9元、19.9元折扣专区。

　　庄帅认为，折扣(kòu)业态在发展自(zì)有品牌的过程中，会带来新的商业机遇(yù)。

　　“折扣超市(shì)出现之后，我们的线下零售也将围(wéi)绕这(zhè)个业态，诞(dàn)生更多的服务。比如(rú)产品研发、产品创新等。服务商角色或会崛起，形成新(xīn)的(de)生态(tài)。”庄帅说(shuō)。

责(zé)任(rèn)编辑：何松琳

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