月饼业大变革 “医院”牌火爆 平价“老字号”走向日常

　　谁说今年(nián)的(de)月饼滞销了？

　　这得看是哪里(lǐ)产的(de)月饼，什么(me)价位的月(yuè)饼。还有，月饼是不是穿着“华(huá)丽”的衣服。

　　月饼业正迎来大变革。

　　和超市里(lǐ)的散装知名月饼(bǐng)一样，被热捧的(de)平价月饼竟然还来(lái)自全国(guó)各大医(yī)院职工食(shí)堂或医院下属全资子公(gōng)司，尤以(yǐ)贵 州省人(rén)民(mín)医(yī)院生产的月饼最为火爆
。

　　贵(guì)州省几家(jiā)医院的(de)月饼不是在食堂里蒸(zhēng)着，网上卖着(zhe)，就是在打假的路上。

　　平价知名月饼(bǐng)和正(zhèng)规的医院月饼有着共同的特点：原料好(hǎo)、包装简单(dān)、价格实惠、注重健康(kāng)。京东(dōng)零售糕(gāo)点点心(xīn)业务总监薛方方早在去年召开的全(quán)国
月饼行(xíng)业总结会(huì)上就预计，药食(shí)同源(yuán)、轻态健康、原材料升级、口味改(gǎi)良、地域(yù)特色、早餐替代、组合类礼盒、纯净配料、文创国潮类等(děng)“关键词”将(jiāng)成(chéng)为2024年月饼流行趋势。

　　一枚小小的月饼却有着“大(dà)梦想(xiǎng)”：哪一天也能像人家粽子、汤圆和饺子一(yī)样，走出节庆食(shí)品的限制，365天飞入寻常百姓家。

　　忙着发货和打假

　　9月8日，贵阳市(shì)公安局观(guān)山湖分局接到报警，在贵阳市(shì)观山湖区发 现大量印在食品包装盒上(shà月饼业大变革 “医院”牌火爆 平价“老字号”走向日常ng)的伪(wěi)冒“省医月饼二维码”，欺骗(piàn)消费者。

　　两天后，违法嫌疑人段某交代，他在网上(shàng)找了一家网络科技(jì)公司制作，将伪冒的“二维码”贴在自家月(yuè)饼上，在朋(péng)友圈(quān)推广销售(shòu)。

　　早在8月19日，贵州医科大学附属医院后勤处膳食科在该校官网上发出声明(míng)，“不(bù)要轻信(xìn)网上售卖‘贵医月饼’的提示(shì)”。提示称，每年中秋节前夕，在网络自媒体平台上(shàng)都(dōu)有关于“贵医月饼”的虚假宣传和销售广告(gào)。“贵医(yī)月饼(bǐng)”仅在本(běn)院销售以及职工满客宝线上预定。

　　“省医 月饼”产自贵州省人民医院职工(gōng)食堂、该医(yī)院成立的贵州盛意食品 有限公司（下称盛意(yì)食品），以及由盛意(yì)食品全(quán)资成立的贵阳(yáng)观山湖盛意食品有限公司。9月15日，盛意食品有关负责人在电(diàn)话里对21世纪经济(jì)报道记者说(shuō)，他们已将医(yī)院院徽注册为省医月饼的商(shāng)标，谨防假(jiǎ)冒。

　　尽管如此，在线上，各种(zhǒng)售(shòu)卖省医月饼的消(xiāo)息依然满天飞。

　　就在月饼行业大喊时运不济(jì)，库存(cún)积压降价销售之时，挤进月饼赛(sài)道的医 院们却在忙着打(dǎ)假。

　　省医月饼为何这么火？

　　盛意食品上述负责(zé)人说，最重要的是原料把关。贵州不产火腿，贵州省(shěng)人民医院就和(hé)云南最 大的火腿企业合作，派人亲自去挑选火腿并剔肉。“火腿(tuǐ)上(shàng)最外面的一层比(bǐ)较硬，可以做(zuò)馅但我们不要，只保留最好的部分。”她说。

　　“最近10年来我们只(zhǐ)涨过
三次价，最早用塑料(liào)袋装，40元买10个(gè)。2012年左右，酥饼涨到了45元10个，四五年后我们才(cái)用盒子装(zhuāng)，50元/10个。”上述负责人说。

　　她说，30年来，卖(mài)月饼是一(yī)条上升曲线，就连疫(yì)情(qíng)都没有影响贵(guì)阳百姓的(de)消费热情。近年来，省医月饼的年销售额平均增长300万元(yuán)。持(chí)续一个月的中(zhōng)秋季下来，光线上就能 卖1200万元。

　　“光靠卖月饼就可以成为省医效益(yì)前三的部门之一。”贵州医疗系统人士告(gào)诉21世纪经济报道记者。

　　平价知名月(yuè)饼被抢购

　　同样主打“平价”的知名月饼在超(chāo)市“大显神通”，但
这次的竞争对手变成了盒装(zhuāng)或精装月饼。

　　市面上礼盒月(yuè)饼价(jià)格明显下滑，甚至向散装(zhuāng)月饼价格靠拢。中(zhōng)焙糖协发布的《2024年中国月饼(bǐng)行(xíng)业市场趋(qū)势(shì)》预计，今年主(zhǔ)流月饼礼盒消费价(jià)格集(jí)中在70~220元，去年是80元(yuán)~280元。

　　9月15日，21世纪经济报道(dào)记者在重庆门店最(zuì)多的连锁(suǒ)商(shāng)超(chāo)——重百新世纪的辅仁路门店看到，月饼礼盒售价连(lián)200元的都没有，最高的由中山市万利园食品有限公司领衔，生产的富贵福月月(yuè)饼礼盒标价188元。最(zuì)便(biàn)宜的是新冠富(fù)贵(guì)团圆广式月饼礼(lǐ)盒，一(yī)盒795克(kè)9个(gè)月饼才卖50元，算下来近(jìn)100克月饼(bǐng)还不(bù)到6元钱，比很多散装月饼(bǐng)还便(biàn)宜。

　　中(zhōng)秋节当天，该门店里的(de)盒装月饼依然码得整整齐齐，货量充足。

　　知名的平价散装月饼却一夜之间被抢光。

　　中(zhōng)秋节(jié)被一抢而空的散装月饼都是(shì)知名品牌，包括有着25年历(lì)史的(de)中山(shān)市日威食品有限公司生产(chǎn)的蛋黄豆沙(shā)月饼和蛋黄白莲蓉月饼
，中(zhōng)华老 字号企业昆(kūn)明冠生园的低糖 火腿、全(quán)麦 云腿和经典云腿(tuǐ)月(yuè)饼，云南吉庆(qìng)祥(xiáng)的云腿月饼等。100克左右的散装月(yuè)饼均 只要几块(kuài月饼业大变革 “医院”牌火爆 平价“老字号”走向日常)钱。

　　“散装的低(dī)糖火(huǒ)腿(tuǐ)月饼没想到(dào)今年(nián)一上市就(jiù)非常(cháng)受(shòu)欢迎，创新是为了改变大家对月饼高热量容易腻的固有认知。”昆明冠生园市(shì)场(chǎng)总监王树嘉在电话里对21世(shì)纪经济报道记者(zhě)说，6.9元(yuán)的单价(jià)加上 推广(guǎng)费用和给商(shāng)超的销售补贴，微利甚至(zhì)不赚钱。

　　月饼业之 变：从中秋走向日常消费

　　9月18日，中(zhōng)秋节第二天。月饼生产大户——位于中(zhōng)山市的日威食品(pǐn)和万利园已经处于“空档”状态。“中(zhōng)秋节过完(wán)了，大家都在(zài)外出差，厂里没(méi)人来接受采访。”日威(wēi)食品总机值班人员回答得很干脆。

　　万利园的工作人(rén)员表示，至于商超里(lǐ)没(méi)有卖完的月饼，公(gōng)司会回收，全部拆了不卖。

　　中焙糖协统计，去年 前(qián)三(sān)季度，焙烤食 品糖制品行业规模以上企(qǐ)业营(yíng)业收入约3930亿元，同比(bǐ)增长4.5%；利润总额约263亿元(yuán)，同(tóng)比增长38%；出口交货(huò)值约138亿元，同(tóng)比增长约10%。然而去年，全国月饼行业整体产量约32万吨左右，销售收入约220亿元，不仅产(chǎn)销量规模小，利(lì)润和利润率下降明显。

　　同样是节(jié)令食品，粽子早就走出了(le)端午(wǔ)节食用的困(kùn)局，汤圆、饺子也不再(zài)和元(yuán)宵节、春节形成CP。

　　月饼为(wèi)什么被困住了？中焙糖(táng)协预计今年月饼产量近30万吨，销售额约200亿
元，利润率将进一步下降。

　　“和它们相比，月饼的时令属性更强。”王树嘉说。一是月饼的(de)名 字带“月”，具(jù)有指代性
；二是它的(de)制作工艺比粽子、汤圆、饺子更复杂(zá)，家(jiā)庭(tíng)操作的难度较大(dà)；三(sān)是现代社会，月(yuè)饼和送礼长期深度捆绑。

　　越来越多的月饼企业也不想一过中秋(qiū)就“躺平”。

　　如今(jīn)，贵州省人(rén)民(mín)医院职工食堂一(yī)年四季都产“月(yuè)饼”，只是中(zhōng)秋前两周进入高峰期而已。“我们更(gèng)希望大家平时买来当早餐或下午茶，一小块月饼配一杯普洱茶或黑咖啡，好(hǎo)吃不油腻。”盛意食品相(xiāng)关负(fù)责人(rén)说。

　　“我 们喊(hǎn)出‘云南风物世(shì)界潮’，推出山珍(zhēn)云腿让野生菌和火腿结合成为特产或伴手礼，常年供应，很受外省人欢迎。”王树嘉说，昆明冠生园和云南省博(bó)物馆合作推出文创月饼是第三次创新，双方邀请国家(jiā)级非遗传(chuán)承人设计云南的地标建筑。目前该文创产品(pǐn)的伴手(shǒu)礼在发布现场要排(pái)队5~8个小时才能(néng)买(mǎi)到。

　　要想(xiǎng)月饼平常(cháng)飞入寻常百姓(xìng)家，最(zuì)重要的是(shì)降下身段。

　　散装称重就是核心，月饼要脱下(xià)奢华送礼的华丽(lì)外(wài)衣。近年来，国家对食品的(de)过度包装监管很严(yán)。2022年，市场监(jiān)管总局发布了《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标 准，所有包 装成本不超过(guò)产品售价的20%。

　　今年(nián)4月，推荐(jiàn)性国标《月饼质量通则》正式实施，代替了老国标《月饼》。新 国标规(guī)定，月饼馅(xiàn)料中不应使用(yòng)鱼翅等野生保护动物食(shí)材，不宜使用燕窝(wō)等名贵珍稀食材。

　　新国标的 修订是月饼行业多年来的一次大改革：守正创新。

　　“守正”。馅料中水果的添(tiān)加量或水果制(zhì)品（折算成水(shuǐ)果）的添加量不低于25%才可称为“水果月饼”，只使用了香精香料的月饼(bǐng)不得使用(yòng)“水果”和“水果味”命名。

　　“创新”。根据
市场需求，新(xīn)国标放开了对“糖”的要求，京式月饼取消“配料重油、轻糖”，潮式、晋式、广式月饼(bǐng)可(kě)以添加或不加糖，滇式、台式月饼(bǐng)根(gēn)本不提糖，苏式月饼(bǐng)采用(yòng)的“饴糖”改为“糖”……

　　“低糖食(shí)品已经(jīng)成为一种趋势，国家有相关标准规定。我们希望新的消费趋势不要被有(yǒu)的厂家钻了(le)空子，比如把‘低’和‘糖
’之间加‘点’来逃避相关检查。”王树嘉说，这是月饼业翻身的(de)一次巨大(dà)机(jī)会(huì)。

　　（作者：文(wén)静 编辑：张
伟贤）

责任编辑：何松琳

未经允许不得转载：天津电机维修_天津进口电机维修_天津特种电机维修_天津发电机维修 月饼业大变革 “医院”牌火爆 平价“老字号”走向日常