国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生

　　时(shí)代周报(bào)-时代在线

　　耿欣还(hái)没来(lái)得(dé)及给自己去年开业的咖啡店搞个周(zhōu)年(nián)庆，就在今(jīn)年7月选择了闭店
转让(ràng)。

　　“卷不动了。”在耿欣的咖啡门店周围(wéi)，分布着几(jǐ)乎市面上所有叫得出名字(zì)的咖啡连锁品牌，甚至同一家(jiā)咖啡品牌(pái)在相隔不到(dào)500米处出(chū)现了两家。

　　2023年(nián)，国(guó)产咖(kā)啡跑出了首个万店品(pǐn)牌，行业一片(piàn)热火朝天，耿欣(xīn)也投资开起(qǐ)了一家咖啡店。不过，门(mén)店营业额远不
及预期，甚至持续下滑，“即便是旺季，有时候一天还卖不到20杯(bēi)，干脆关店了。”

　　低价和无序的扩张紧紧裹(guǒ)挟(xié)着当下国内(nèi)的咖啡行业，在资本的助推下门店数量的上限不(bù)断被刷新。7月18日，瑞(ruì)幸咖啡第20000家门店正式开业，中国咖啡(fēi)行业诞生出第一家2万门店(diàn)品牌
。

　　“狂飙(biāo)”过后(hòu)，增长开(kāi)始出现放缓的迹象(xiàng)。数(shù)位加盟商告诉时代财经，短期内不会再继续投资咖啡门店，“市场只会越来越饱和，现在入场看不到回本时间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报告 显示，2024年上(shàng)半年典型咖(kā)啡品牌整体开店速度放缓，而闭店数(shù)则上(shàng)升了不少。壹览商业数据(jù)称，23家连锁咖啡(fēi)品牌7月份新开门店1193家(jiā)，同比2023年7月下降48.69%。

　　那
些想要 靠开咖啡店躺着赚钱的人，开始梦醒了。

　　开店狂魔们卷不动了？

　　2017年之前，提(tí)起现制咖啡，国内消费者大多(duō)会先想到全球巨(jù)头(tóu)星巴克。而这(zhè)一年，陆正耀拉来神州
系的高管成立了瑞幸咖啡，带领国内(nèi)咖啡市场踏进大众化浪潮。

　　一位四线(xiàn)城市消费者告诉时代财经，其所在的城市过去
仅(jǐn)有(yǒu)四五家独立咖啡店，如(rú)今各种国(guó)产连锁品牌遍布街头巷
尾，据她计算，瑞(ruì)幸(xìng)咖啡(fēi)有近20家(jiā)、库(kù)迪咖啡也有8家。

　　近几年，以瑞(ruì)幸为代表(biǎo)的一大批国产连锁品牌迅速扩
张。从0到1万家门店，瑞幸用了五年半时间，而(ér)从1万(wàn)到2万家门店，瑞幸仅用(yòng)了一年时间(jiān)。相比之下，进入中国内地25年的星巴 克，门(mén)店数量约7500家(jiā)。

　　陆正(zhèng)耀另起炉灶创立的库迪咖啡，从2022年10月成
立至今开出了(le)超7000家门店。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖也已超过千家(jiā)门店。

　　《2024中国城市咖啡发展报(bào)告
》数据显示，2023年(nián)中国咖(kā)啡产业规模
达到2654亿元，人均(jūn)年饮(yǐn)用数16.74杯，较2016年人(rén)均年饮用数9杯的(de)数据近乎(hū)翻(fān)倍。

　　事实(shí)上(shàng)，咖啡成为一(yī)种大众饮品
曾(céng)经历(lì)近百年历(lì)史。在国内，资本大(dà)大缩短(duǎn)了咖(kā)啡(fēi)的大众化进程，而当短时间内(nèi)出现的消费终(zhōng)端(duān)足够多(duō)，边际效应递(dì)减规律下，市场的增(zēng)长空间也(yě)在减少。

　　拐(guǎi)点出现(xiàn)在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品牌中，上(shàng)半年整体扩(kuò)店数(shù)为6592家，较去(qù)年同期减少751家，同比萎缩10.23%，品牌的扩店(diàn)步伐明(míng)显不如去(qù)年；而闭店数则上升了不少，从去年同期(qī)814家增长
至1895家，同比增长1.3倍。

　　其中(zhōng)，8家品牌门店整体呈收缩或停滞的状态，尤其是库迪，新增门店数大幅
下滑。而增长品牌中，除了瑞(ruì)幸咖啡净增3607家断(duàn)层式(shì)领先外，其余仅有4家品(pǐn)牌门店净增数大于200家。

　　与此同时，精品(pǐn)咖啡代表Seesaw、NO WORRY不焦虑咖啡、本来不(bù)该有等咖啡品牌，正在经(jīng)历一波(bō)闭店潮(cháo)。

　　社交平(píng)台上(shàng)，也有不少经营数(shù)年的精品咖啡(fēi)店宣布闭店。苏(sū)州梯子咖啡在2022年开店，主理人告诉时代财经，今年很(hěn)多准备铺店的品(pǐn)牌(pái)放慢了开店的速度，而一些(xiē)原本开二店、三店的独(dú)立咖啡馆门店也因求稳(wěn)暂缓计划，加上这两年(nián)的咖啡设(shè)备价格有涨无 降，房租、人工也(yě)呈现上涨，“我对于投资(zī)咖啡门店(diàn)不(bù)抱太大期望。”

　　窄门(mén)餐眼最新数据(jù)显示(shì)，截至8月全国咖(kā)啡
门店(diàn)总数(shù)达到202102家，近一年新开店83171家(jiā)，净增长39982家，意味着近一年有超4万家咖啡门店(diàn)关门(mén)。

　　世邦魏理仕中(zhōng)国(guó)区战略顾问商业咨(zī)询负责人钟(zhōng)廉军指出，以转手率指标看，今年各种商业场所的咖啡(fēi)门店(diàn)转手率比往年高了一些(xiē)。其(qí)解释称，咖啡茶饮的门店本身租期(qī)较短，而一些经营不善的(de)门店也会 选择提(tí)前撤(chè)店(diàn)。

　　只要是“千杯店(diàn)”就可(kě)能被加(jiā)密

　　门店开不动了，是许多从(cóng)业者今年以(yǐ)来的(de)切身感(gǎn)受。

　　抛开消费大环境等宏观因素，一方面，好的点位被头部品(pǐn)牌(pái)占领；另一方面，头部(bù)品牌的“疯 狂(kuáng)”竞 争，也令加盟商陷入夹缝
中。

　　今(jīn)年5月，为了给旗下一家库迪门店选(xuǎn)址，张华前(qián)前(qián)后后跑了两个多月，每看到一个空置的铺(pù)子都要去询问(wèn)一番。虽然南京成熟商圈并不少，但连锁咖(kā)啡门店早已(yǐ)密(mì)集，许多片区(qū)已经经历过同(tóng)品牌或其他品牌加密，对张华来说可选择的空间并不多。

　　一个优质的点位往往决定(dìng)了门店的客流和销量。但现实是
，好的(de)点位已经越来越稀缺。

　　张华(huá)还记得，去年为(wèi)自己的第二家库迪门店寻找店铺时，与房东一直没有谈(tán)拢，无(wú)奈(nài)选择了隔壁的(de)店面，但两个月之后，张华原本看(kàn)中的店铺却开出了一家瑞幸，“我打听了一下，因为瑞幸加(jiā)盟商开出了高(gāo)房租，让房东很难拒绝。”

　　对加盟商来说，房租成本是开(kāi)店时不得不考虑的重要因素。库迪咖啡加(jiā)盟商黄(huáng)展告诉时(shí)代财经，其门(mén)店 的店(diàn)租成本一般控制在总成本的15%以内，如果(guǒ)超过 了这个(gè)比例(lì)就“算不过账来(lái)”。张华同样认为，以当前大多数咖啡(fēi)品(pǐn)牌的材料成本、单价及销量情况(kuàng)，很难支撑起(qǐ)一个高租金的店铺。

　　不少加盟商均表示，2023年下半年以来头部咖啡品牌加大了招商力度，一个标志性的事件是瑞(ruì)幸在去年5月开放了带店加(jiā)盟，这(zhè)被视为是针对库迪的(de)狙击战。

　　2024年(nián)，竞争仍在加码。库迪咖啡(fēi)针(zhēn)对联营商推出多项补贴，其中针对门店的选(xuǎn)址就有同业竞(jìng)争补贴、房租补贴。

　　同业竞争补贴(tiē)的力度依据与竞品门店(diàn)的距离远近 决定，根据(jù)2024年7月版的招商资料(liào)，当与竞争门店直线(xiàn)距(jù)离(lí)不足100米，单(dān)杯(bēi)可获(huò)额外补贴1.5元，100-200米额外补贴1元(yuán)，200-300米则额外补贴0.5元(yuán)。

　　时代财经了解到，同业竞争并非(fēi)指所有的同(tóng)业，一(yī)般情况下默认为瑞幸。“与瑞幸离(lí)得越近，补贴越高。”黄展直(zhí)言。除此之(zhī)外，月租金在15000元(yuán)以上的门店，单杯还能获得1.0-2.5元的额外(wài)补(bǔ)贴。

　　互相“侵占”领地之后(hòu)，越来越多的咖啡(fēi)门店扎堆(duī)开在同一条商业(yè)街或同一片办(bàn)公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸新开(kāi)的1万(wàn)多家门店中，约(yuē)有4081家周边500米范围内有1家及以上的库迪门店，占比为38%；反过来，库迪59%的门店周围500米内有瑞幸新店。

　　这种近距离(lí)的挤压 也出(chū)现在同(tóng)一品(pǐn)牌之间。以(yǐ)瑞幸为例(lì)，GeoQ Data显示(shì)，瑞幸新开的1万多(duō)家门店中(zhōng)，约有3146家门店周边500米范围内有1家及以上的瑞幸老(lǎo)店，占比约29%。

　　“四(sì)周(zhōu)都是直营店，跟做梦一样，一觉醒来就发现旁边又多了一家店。”瑞幸老加盟商王迪告诉时代财(cái)经，自己门店周围
已经有十(shí)几家瑞(ruì)幸咖啡门店了。王迪是直营城市(shì)郑州早期(qī)的联营合伙人(rén)。近两(liǎng)年(nián)，直营门店接二连三在王迪门店周(zhōu)围落地，最近的一家门店直线距(jù)离甚至不超过50米(mǐ)。

　　在加盟(méng)商看来，品牌们的区域保护政(zhèng)策早已形同 虚设。某咖啡品牌加(jiā)盟商就称，当初开店时招商经理告知500米以内只会有(yǒu)一家(jiā)联(lián)营商，但如今300米内照样开了一家。

　　时代财经(jīng)了(le)解到，去年下半年(nián)以来，部分咖啡“千杯店”都面临销量几近斩半的情况，甚至咖啡店老板们都有一个(gè)共识，无论是什(shén)么连锁品牌，只要是(shì)千杯
店就会被加密。“竞争这么(me)激烈，总部不会让哪家店一家独大，（让你）不(bù)会亏但也不会挣太(tài)多。”王迪称。

　　在商业逻辑上，这(zhè)种加 密行为被(bèi)称为“跟(gēn)随法”，当某个区域或市场存在足够大的潜在(zài)客户群(qún)体时，采用跟随策略能(néng)够快速(sù)适(shì)应市场，减(jiǎn)少市 场教育成本，从而在有限时间内获得市(shì)场份额。

　　比买理财要好一点

　　许多咖啡经(jīng)营者，正在为(wèi)行业的疯(fēng)狂扩张“买(mǎi)单”。

　　加(jiā)盟商黄(huáng)展透露，去年初其门店日均 销售近500杯，但后来隔壁新开了(le)瑞(ruì)幸(xìng)咖啡门店后，日均(jūn)杯量下滑了近30%。黄展向时代财经展示的后台数据显示，7月份其门(mén)店的单(dān)日销量为316杯。瑞幸咖啡的财报也指出，今(jīn)年一(yī)、二季度，瑞幸自营门店同(tóng)店销售额同比 下降均超20%。

　　在对旗(qí)下两(liǎng)家门店做了测算后，黄展认为，房(fáng)租和杯量是关键。其中，日均200杯是盈亏平衡的基准线，只要跌破200杯，月(yuè)纯(chún)利润基本很难覆盖各项成本。一位加盟商展示(shì)的7月营收情况则(zé)显示，其(qí)7月份日均杯量近300杯，总营(yíng)业额超8万元，剔除(chú)各种材料、人工、房租等成本，单月(yuè)净利约2万元。

　　招商(shāng)证券也曾做过一组分析，按(àn)日均销售(shòu)400杯、单杯10元(yuán)计算(suàn)，经营状况(kuàng)良好的库迪门(mén)店投资回收期为18—24个月。但在(zài)当前(qián)门店愈发饱和的情况下，保持日均杯量(liàng)200杯都不容易。

　　对大(dà)部分加盟商来说，开(kāi)咖
啡店早已没有过(guò)去(qù)容易赚钱。“第一家店还(hái)行，后(hòu)面越来越卷，被加密害惨了。”张华坦言(yán)，去年几家门店还能“小赚”，今(jīn)年(nián)他的目标是不亏就行，“现在都看(kàn)不到回本时(shí)间。”

　　有人选择止损离开(kāi)，但仍有不少人在坚持。

　　在黄展看来，连锁咖啡(fēi)的模式已经得到了市场验证，品牌认可(kě)度也在增加，只要用心经(jīng)营
就不会差，“损耗、进货、外卖维护 、人员(yuán)安(ān)排(pái)、顾客私域群维护等(děng)等，这(zhè)些你(nǐ)都得懂，不能都指望店(diàn)长。”黄展称，一些加盟商盲目进场(chǎng)、选址有误，加(jiā)上当甩手掌柜(guì)，“倒闭是(shì)必(bì)然的。”

　　库迪加盟商张鹏也称，门店(diàn)的私域群是自己亲自把关运营的。张鹏在餐(cān)饮业从(cóng)事了十(shí)几年(nián)，西式洋快餐(cān)、中
式(shì)快餐都有投资(zī)过，也见证着咖啡行业一路走向(xiàng)热(rè)潮，又来到了(le)拐点(diǎn)。

　　张鹏调整了自己的心理预期，“今年饮品行业都不(bù)好赚了，就把开咖啡店当成是养老(lǎo)金的
补充(chōng)。”其调(diào)侃道，“投资库迪咖啡的收益还是比理财(cái)好一些(xiē)的。”

　　“陆正耀们”停(tíng)不下来

　　资本和对手的两柄剑悬在头顶，即便内卷竞争下利润空间被挤压，也没(méi)有(yǒu)人敢停(tíng)下步(bù)伐。

　　2024年第二季度(dù)财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称(chēng)，瑞幸将(jiāng)把市场占有率作为发展的核心目标(biāo)，根据竞争态势快速调(diào)整节奏。

　　库(kù)迪咖啡则在今年(nián)5月推出了(le)便捷店的新加(jiā)盟模(mó)式，即“COTTI Express”，开店门槛低至只需要缴纳5万元(yuán)的保证金 ，库(kù)迪咖啡向外喊(hǎn)话称“下半年开设8000家便捷店、3年50000家”。星(xīng)巴克也明确了2025年在中国市场(chǎng)拥有9000家门店(diàn)的计(jì)划，还释放了可能开放加盟的信号。

　　面对门店饱和，咖啡品牌们的选址不再拘泥(ní)于传统点位(wèi)。钟廉军指出，当达到一(yī)定饱和度，品牌开始往社区
、学校、医 院(yuàn)、书店、公园等公共场所延伸，以及一些车库、工业厂房改造的非标商业(yè)。同时，咖啡品牌与其(qí)他消费品牌(pái)一起挺进 空(kōng)白(bái)的下沉市场，寻找增量。

　　“按照市场表现，如今咖啡行业已经到(dào)了淘(táo)汰赛的(de)后半段，‘我(wǒ)’的增长来自于(yú)‘你(nǐ)’的(de)份额下降。”投资人、赛(sài)道(dào)战略专家(jiā)赵剑海对时代财经表示，咖啡(fēi)行业跑出了万店(diàn)品牌，这(zhè)意味着 各家企业吃的红利已不仅仅是整个咖啡行业总规模的增长，还来自对(duì)其他对手市场空(kōng)间的抢占，并在这个过程中完(wán)成(chéng)咖啡(fēi)赛道商业模式的迭代。

　　于(yú)投资人而言，尤(yóu)其是二级市场，他们更(gèng)想看到企业(yè)的规模扩张收(shōu)益，即通过市场(chǎng)的地域覆盖等带来收益。

　　即便(biàn)利润能力下(xià)降，赵剑海认为对于扩张中的企(qǐ)业也无
可厚非，“许多企(qǐ)业的规(guī)模(mó)扩张到(dào)了一定程度，慢慢地便会面临单店收(shōu)益下降的
问题，同时它必然要下沉到(dào)一些收益(yì)没有那么高的(de)市场。”

　　在一级市场，2024年以来，资本(běn)对于咖啡行业的投资 热情有(yǒu)所下滑。据壹览商(shāng)业统(tǒng)计，上半年咖啡(fēi)赛道共(gòng)发生10起融资，累计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起、14起融资，金额超6亿元、18亿元。

　　“咖啡行业从 2016年快(kuài)速发展至今，头部的企业已经形成了规模优势，而新的商业模式、新的技术等又难以再出现，那在一级市场的投融资上肯定会大幅(fú)度萎缩。”赵剑海称。

　　对于没有(yǒu)资本支撑(chēng)，还在烧钱补(bǔ)贴(tiē)的企业而言，更需(xū)要源源不(bù)断的资金弹药补给。

　　今年4月(yuè)，库迪咖啡宣布将现行门店补贴政策将延(yán)长至2026年(nián)12月31日。而根据(jù)招商证券(quàn)报告，库迪的收入以新店现金流(liú)、原材(cái)料供应链利润和存量(liàng)店抽(chōu)佣为(wèi)主。因此，推出新(xīn)的低门槛加盟模(mó)式、持续做大门店规模，显然是库迪等咖啡品(pǐn)牌维系资(zī)金(jīn)链的重要方法之(zhī)一
。

　　咖啡行业狂飙至2024年的(de)时候，咖啡品(pǐn)牌被扩(kuò)张(zhāng)的惯性裹挟(xié)着往前走。

　　身处其中的加盟商同样避免不了这股惯性(xìng)，有瑞幸加盟商就表示，区域经理会询问老加盟商是否要在(zài)原有门店附(fù)近主(zhǔ)动加密(mì)，“如果自己不加密，那么被分流的杯量、钱(qián)就是被别人挣了”。而库
迪的门店补贴政策中，亦提及如果是多店加(jiā)盟，联营商将有额(é)外的(de)每杯0.5元的补贴。

　　牌局还未定，没人
知道哪方会在这场咖啡巨头的资本(běn)游戏中获胜。2024年，不少玩家已仓惶出局(jú)，也有的还在挣扎求生。

　　对于咖啡品(pǐn)牌和加盟商(shāng)来说，能
否熬过接下来
这(zhè)个冬天或许极为(wèi)关键，“秋冬一般是茶(chá)咖淡季，出杯量会更少，等天冷了转(zhuǎn)让门店肯定会更多。”张华称。

　　（以
上受访者张(zhāng)华、王(wáng)迪、黄展为化名）

责任编辑(jí)：石秀珍 SF183

　　作者(zhě) | 林心(xīn)林(lín)

　　编辑|  黎倩(qiàn)  

　　耿(gěng)欣还(hái)没来得及给自
己去年开业的咖啡店搞个周年庆，就(jiù)在今年7月选择了闭店转让。

　　“卷(juǎn)不动了。”在耿欣的
咖(kā)啡门店周围，分布着几乎市面(miàn)上所有叫得出名字的咖啡连锁品牌，甚至(zhì)同一家咖啡品牌 在(zài)相隔不到500米(mǐ)处出现了(le)两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万(wàn)店品牌，行业一片热(rè)火朝天，耿欣也投资开起了一家咖啡店。不(bù)过，门店营业额远不及预(yù)期，甚至持续下滑，“即便是旺季(jì)，有时候一天还卖不到20杯，干脆关店了。”

　　低价和(hé)无序的扩张紧(jǐn)紧裹挟着当下(xià)国内(nèi)的咖啡行业，在资本的助(zhù)推下门店数量 的上限不断被刷新(xīn)。7月18日，瑞幸咖啡(fēi)第20000家门店正式开(kāi)业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门店(diàn)品牌(pái)。

　　“狂飙(biāo)”过后，增长开(kāi)始出现放(fàng)缓的迹象。数位加盟商告(gào)诉时代财经，短期内不会再继续投资咖(kā)啡门店，“市场(chǎng)只(zhǐ)会越来越(yuè)饱和，现在
入场看不到回本时间。”

　　研(yán)究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡品牌整体开店速度放缓，而闭店数(shù)则上升了不少(shǎo)。壹览商业数据称，23家连锁咖啡品牌7月份(fèn)新(xīn)开门店1193家，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要(yào)靠开咖(kā)啡店躺着赚钱的人，开始(shǐ)梦醒了(le)。

　　开(kāi)店狂魔们卷不
动了？

　　2017年之前 ，提起现制咖(kā)啡，国内消费者大多会先想到全球巨头(tóu)星巴克。而这一年，陆正耀拉来神州系的高管成立了瑞幸咖啡，带领国内咖啡市场踏进大众化浪潮。

　　一位四线城市(shì)消费者(zhě)告诉时代(dài)财经，其所在的城市过去仅有四(sì)五家独立咖啡(fēi)店，如今各种国产连锁品牌遍布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖(kā)啡有(yǒu)近20家、库迪咖啡也有8家。

　　近几年，以瑞幸为代(dài)表的一大批国(guó)产连锁品牌(pái)迅速扩张(zhāng)。从0到1万家门店，瑞幸用了五 年半时间，而从1万到2万家门店，瑞幸(xìng)仅用(yòng)了 一年时间。相(xiāng)比之下，进入中(zhōng)国(guó)内地25年的星巴克(kè)，门店数量约(yuē)7500家。

　　陆正耀另起炉灶创立的库迪(dí)咖啡，从2022年10月成立至今开出了(le)超(chāo)7000家门店。此外(wài)，Manner、肯(kěn)德基K咖啡、幸运咖也已超过千家
门店。

　　《2024中国城 市咖 啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规(guī)模达到2654亿(yì)元，人均年
饮用数 16.74杯，较2016年(nián)人(rén)均年饮用数9杯的数据近(jìn)乎翻倍。

　　事实上，咖啡成为一种(zhǒng)大众饮品曾经历近百年历史。在国内，资(zī)本大大缩短(duǎn)了咖啡的大众化(huà)进程，而当短时间内出(chū)现的消费终(zhōng)端足够多，边际效应递减规(guī)律下，市场(chǎng)的增长空间也在减少。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖(kā)啡品(pǐn)牌中，上半(bàn)年整体扩店数为6592家，较去年(nián)同期减少751家，同比萎缩10.23%，品牌(pái)的扩店步伐明显不如去年；而(ér)闭店数则上升了不少，从去年同(tóng)期814家增长至1895家，同比(bǐ)增长1.3倍
。

　　其中，8家(jiā)品牌门店整体呈收缩或停国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生滞的状态，尤其是库迪，新(xīn)增门店数大幅下滑。而增长品牌中，除了(le)瑞幸咖
啡净增3607家断层式领先外(wài)，其余仅有4家品牌门店净增数大于(yú)200家。

　　与此同时，精品 咖 啡代表Seesaw、NO WORRY不焦虑咖啡、本(běn)来不该有等咖啡品牌，正在经历(lì)一波闭店潮。

　　图源：

　　Pexels

　　社交平(píng)台上(shàng)，也有不少(shǎo)经营数(shù)年的精品咖啡店宣(xuān)布闭店。苏州梯子咖啡在2022年开店，主理人告诉时代 财经，今年很(hěn)多准备铺店的品牌放(fàng)慢了开店的速度，而一些原(yuán)本开二店、三店的(de)独立咖啡馆(guǎn)门店也因求稳暂缓计划，加上这(zhè)两年(nián)的咖啡设备价格(gé)有涨无降，房租、人工也呈现上涨，“我对(duì)于投资咖啡门店不抱太大期望。”

　　窄门餐眼(yǎn)最新(xīn)数据显示，截至8月全国咖啡门店总数达到202102家(jiā)，近一年(nián)新开店(diàn)83171家，净增长39982家，意味着近一年有超4万家咖啡(fēi)门店关门。

　　世邦魏理仕(shì)中国区战略(lüè)顾问商业咨询负责人钟廉军指出，以(yǐ)转手(shǒu)率指标看
，今年各种商业(yè)场所的咖啡门店转手率比(bǐ)往年高了一(yī)些。其解释称，咖啡茶饮的门店本身租期较短，而一些经营不善的门店也会选(xuǎn)择提前撤店。

　　只要是“千杯店”就可能被加密

　　门(mén)店开不动了，是许多从业者今年以来的切身感受。

　　抛开消费(fèi)大环(huán)境等(děng)宏观因素，一方面，好的点位被头部品牌占领；另一(yī)方面，头部品牌的
“疯狂”竞争，也令加盟商陷入(rù)夹缝中。

　　今年5月，为了给旗下(xià)一家库(kù)迪门店选址，张华(huá)前(qián)前后后跑了两个(gè)多月，每看到一个空置的铺子都 要去询问一(yī)番。虽然南京(jīng)成 熟商圈(quān)并不少，但连锁咖啡门店早已(yǐ)密集，许多片区已经经历过同品(pǐn)牌或其他品牌加密，对张(zhāng)华来说可选择的(de)空间并不多。

　　一个优质(zhì)的点位往往决定了门店(diàn)的客流(liú)和销量。但现实是(shì)，好的(de)点位(wèi)已经越来越稀缺。

　　张华还记得，去年为自己的(de)第二家库迪(dí)门店(diàn)寻找店铺(pù)时，与房东一直没有谈拢，无奈选择了(le)隔壁的店面(miàn)，但两个月(yuè)之后，张华原本看 中的店铺却开出了一(yī)家瑞幸，“我打听(tīng)了一下，因(yīn)为瑞幸加盟商开(kāi)出了高房租，让房东很难拒(jù)绝。”

　　对加盟商来说(shuō)，房租成(chéng)本是开店时不得不考虑的重要因(yīn)素(sù)。库迪咖啡加盟(méng)商黄展告诉时代财经，其门店的店租成本一般控制在总(zǒng)成本的15%以(yǐ)内，如果超过了这(zhè)个比例就“算不过账来”。张华同样认为，以当前大(dà)多数咖啡品牌的材料成本(běn)、单价及销量情况，很难支撑起(qǐ)一个(gè)高租金的店(diàn)铺(pù)。

　　不少加盟商均(jūn)表示(shì)，2023年下半年以来头部咖啡品牌加大了招商力度，一个标志性的事(shì)件是瑞幸在去年5月开放了带(dài)店加盟，这被视为是针对库迪的
狙击战。

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　　受访者(zhě)供图

　　2024年，竞争仍在(zài)加码。库迪咖啡针对联营商推出(chū)多项补(bǔ)贴，其中针对门店的选址(zhǐ)就(jiù)有同业竞争补贴、房租补贴。

　　同业(yè)竞争补(bǔ)贴的力度依据与竞品门店的距离(lí)远近决(jué)定(dìng)，根(gēn)据2024年(nián)7月版的招商资料，当与竞争门店直线距离不足
100米，单杯可获额(é)外(wài)补贴1.5元，100-200米额外(wài)补贴1元，200-300米则额外补(bǔ)贴0.5元。

　　时代财(cái)经 了解到(dào)，同业竞争并非指所有的同业(yè)，一般(bān)情况(kuàng)下默认为瑞幸。“与瑞幸离得越近(jìn)，补贴越高。”黄展直(zhí)言。除此之外，月租(zū)金(jīn)在15000元以上的门店，单(dān)杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴。

　　互相“侵占”领地之后，越来越多的咖啡门(mén)店扎堆开在同(tóng)一条商业 街或同一片办公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸(xìng)新开的1万多家门店中，约有4081家周边500米范围内有1家及以上的库迪门店，占比为38%；反过来，库迪59%的门店(diàn)周围500米内有瑞幸新店。

　　这(zhè)种近距离的挤压也出现(xiàn)在同一(yī)品牌之间。以(yǐ)瑞(ruì)幸为例，GeoQ Data显示，瑞幸新开的1万多(duō)家 门店中，约有3146家(jiā)门店(diàn)周边500米范围内有1家及以上的瑞幸老(lǎo)店，占比约29%。

　　“四周都(dōu)是直(zhí)营店，跟(gēn)做梦一样，一觉醒来就发现旁边又多了一(yī)家店。”瑞(ruì)幸老加盟商王迪告诉时代财(cái)经，自己门(mén)店周围已经有十(shí)几家瑞幸(xìng)咖啡门店了。王迪是直营(yíng)城市郑州早期(qī)的联营合伙人。近两年，直营(yíng)门店接二连三在王迪门店(diàn)周围落地，最近的一家门(mén)店直线距(jù)离甚至不(bù)超过50米(mǐ)。

　　时代财经了解到，去年下(xià)半年以来，部分咖啡“千杯店”都面临销量几
近斩半的(de)情况，甚至咖啡店老板们(men)都(dōu)有一个共(gòng)识，无论是什么(me)连锁品牌，只要(yào)是千杯店(diàn)就会被加密(mì)。“竞争这么(me)激烈，总部(bù)不会(huì)让哪家店一家独大，（让你）不会(huì)亏但也不会挣太多。”王迪(dí)称。

　　在商业逻辑上，这(zhè)种加密行为被称(chēng)为“跟(gēn)随法(fǎ)”，当某个区域或市场存在足够大的潜在客户群体时，采
用跟随策略能够快速适应市场，减 少市场(chǎng)教育成本，从而在(zài)有限时间内(nèi)获得市场份额。

　　比(bǐ)买理财要好一点

　　许多咖啡经营者，正在为行业的疯狂扩张“买单(dān)”。

　　加盟商黄展透露(lù)，去年初其门店日均销(xiāo)售近500杯，但后来隔壁新(xīn)开了瑞幸咖啡门店后，日均杯量下滑了近(jìn)30%。黄展向时代财经展示的后台(tái)数据显示，7月份其门店的单日销量为316杯。瑞幸咖(kā)啡的财报也(yě)指出，今年一、二季度
，瑞幸自营门店同店销售额同比下降均超20%。

　　在对旗下两家门店(diàn)做了(le)测算后，黄展认为，房租和(hé)杯量是关(guān)键。其中，日均200杯(bēi)是盈亏平衡的基准线，只要跌破200杯，月纯利润基本很(hěn)难覆盖各项成本。一位加盟商展示(shì)的7月营收情(qíng)况(kuàng)则显示，其7月(yuè)份日均杯量近300杯，总(zǒng)营业额超8万元(yuán)，剔除各种材料、人工、房(fáng)租等成本，单月净利约(yuē)2万元(yuán)。

　　招商证券也曾做过(guò)一组分析，按日均销售400杯、单杯10元(yuán)计算，经营状况
良好的库迪门店投资回收(shōu)期(qī)为18—24个月。但(dàn)在当前门店愈发饱和(hé)的情况下，保持日均杯量200杯(bēi)都不容易。

　　对大
部分加盟商来(lái)说，开咖啡店早已没有过去容易赚钱。“第一家店还行，后面越来越卷，被
加密害惨了(le)。”张(zhāng)华坦言，去年几家门(mén)店还能“小赚(zhuàn)”，今年他(tā)的(de)目标是(shì)不(bù)亏就(jiù)行(xíng)，“现在都看不到回本(běn)时间。”

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　　图虫

　　有人选择止损离开，但仍有不少人在(zài)坚持。

　　在(zài)黄展看来，连锁咖啡的模式已(yǐ)经得(dé)到(dào)了市场验证，品牌认可度也在增加 ，只要用心经营就不会差，“损耗、进货、外卖维护、人员安排、顾(gù)客私域群维护等等，这些你都得懂，不(bù)能都指望店长。”黄展称(chēng)，一 些加盟商盲目进场、选址有误(wù)，加(jiā)上当(dāng)甩手掌柜，“倒
闭是必然的。”

　　库迪加盟商张鹏也称(chēng)，门店(diàn)的私域群是自己亲自把关运营(yíng)的。张鹏在餐饮业从事了十几年，西式洋快餐、中式快餐都有投资过，也见
证着咖啡行业一路(lù)走向热潮，又来到了拐点。

　　张鹏调整(zhěng)了自己(jǐ)的心理预期，“今(jīn)年饮(yǐn)品行(xíng)业(yè)都不(bù)好(hǎo)赚了(le)，就把开咖啡店当成是养老金的补充。”其(qí)调侃道，“投资库迪咖啡的收益(yì)还是比理财好一些(xiē)的。”

　　“陆正(zhèng)耀们”停不下来

　　资本和(hé)对手的两柄剑(jiàn)悬在头顶，即便内(nèi)卷竞争下(xià)利润空间被挤压，也没(méi)有人敢停下步伐。

　　2024年第二季度财报(bào)电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸(xìng)将把市场占有(yǒu)率(lǜ)作为发展的核(hé)心 目标，根据竞 争态(tài)势快(kuài)速调整(zhěng)节奏。

　　库迪咖啡则在(zài)今年5月推出了便捷店的新加盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低(dī)至只需要缴(jiǎo)纳5万(wàn)元的保证金，库迪咖啡向外喊话称“下半(bàn)年开设8000家便捷店(diàn)、3年50000家”。星巴克也明确了2025年(nián)在中国市场(chǎng)拥有9000家门店的计划，还释放了可能开放加盟(méng)的信号。

　　面对门(mén)店饱和，咖啡品牌们的选(xuǎn)址不(bù)再(zài)拘泥于传统点位。钟廉军指出，当(dāng)达到
一定饱和度，品牌开始往(wǎng)社区、学校(xiào)、医院、书(shū)店、公园等公共场所延(yán)伸，以及一些车库(kù)、工业厂房改造的非标商业。同时，咖(kā)啡品牌与(yǔ)其他消费品牌(pái)一起(qǐ)挺(tǐng)进空白(bái)的下(xià)沉市(shì)场(chǎng)，寻找(zhǎo)增(zēng)量。

　　“按照市场表现，如今咖啡行业(yè)已经到了淘汰赛的后半段，‘我’的增长来自于‘你’的份额下(xià)降。”投(tóu)资(zī)人、赛道(dào)战略专家赵(zhào)剑海对(duì)时代财经表示，咖啡行业(yè)跑出了万店(diàn)品牌，这意味着各家企业吃的红利已不仅仅(jǐn)是整个咖(kā)啡行(xíng)业总规模的增长(zhǎng)，还来自对其他对手(shǒu)市场空间的抢占，并在这(zhè)个过程中完成咖啡赛道(dào)商业模式的迭代。

　　于投资人而(ér)言 ，尤其是二级市场，他(tā)们更想看到企(qǐ)业的规模扩张收益，即通过市(shì)场(chǎng)的(de)地域覆盖等(děng)带来收益。

　　即便利润能力下降，赵剑海认为对于扩(kuò)张中的(de)企业也无(wú)可厚非，“许多企业的规模扩(kuò)张 到了一定程度(dù)，慢慢地便会面临(lín)单店收益下降的问(wèn)题，同(tóng)时它必然要下沉到一些收益没有那(nà)么高的市场(chǎng)。”

　　在(zài)一级(jí)市(shì)场，2024年以(yǐ)来，资(zī)本(běn)对于(yú)咖啡行(xíng)业的投资热情有所下滑。据壹览(lǎn)商业统计，上半年咖啡赛道(dào)共发生10起融资，累(lèi)计融(róng)资金额超1亿元(yuán)；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起(qǐ)、14起融资，金额超6亿元、18亿元。

　　“咖啡行业从2016年快速发展(zhǎn)至今，头部的(de)企业已经形成了规模优势，而新的(de)商业模式、新的技术等又难(nán)以(yǐ)再出现，那在(zài)一级市场(chǎng)的投融资上肯定会(huì)大幅度(dù)萎缩。”赵剑(jiàn)海称。

　　对 于(yú)没有资本(běn)支撑，还在烧钱补贴的企业而言，更需要源源不(bù)断的资金弹药补(bǔ)给。

　　今(jīn)年4月，库迪咖(kā)啡宣布(bù)将现行门(mén)店补贴政 策将延长至(zhì)2026年12月31日。而根据
招商证券报告，库迪(dí)的收(shōu)入以新店现金流、原材料供应链利润和存量店抽佣为主。因此(cǐ)，推出新的低门槛加盟模式、持续做大门(mén)店规模，显(xiǎn)然(rán)是库(kù)迪等咖啡品牌维系资金链的重(zhòng)要方(fāng)法之(zhī)一。

　　咖啡(fēi)行业狂飙至(zhì)2024年的时候(hòu)，咖啡品牌(pái)被扩张的惯性裹(guǒ)挟着往前走(zǒu)。

　　身处其(qí)中的加盟商同样避免不了这股惯性，有瑞幸加(jiā)盟商就表示，区域经理会询问老加盟商是否要在原有门
店附近主动
加密，“如果(guǒ)自(zì)己(jǐ)不加密(mì)，那(nà)么被分流的杯量、钱(qián)就是被别人挣了”。而库迪(dí)的门(mén)店补贴政策中，亦提及如果是多店加盟(méng)，联营商将有额外的每杯(bēi)0.5元(yuán)的补贴。

　　牌(pái)局还未定(dìng)，没人知道哪方会在这场(chǎng)咖啡巨头的(de)资本(běn)游戏中获胜。2024年，不少玩(wán)家已仓惶出(chū)局，也有的还在(zài)挣扎求生。

　　对于咖(kā)啡品牌和加盟商来说，能否熬过接下来这个冬天或(huò)许极为(wèi)关键，“秋冬一般(bān)是茶咖淡季，出杯
量会更少(shǎo)，等天冷了(le)转让门(mén)店肯定会更多。”张华称。

责(zé)任编(biān)辑：韦子蓉

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